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海南特色正宗地道的儋州米爛店鋪

時間:2018-09-28 16:05:36  來源:  作者:  瀏覽量:

 海南特色正宗地道的儋州米爛店鋪

 

“儋州儂”店鋪位于海南省海口市瓊山區興丹路7西南50米,海南省農業科學院旁,是海南地表最正宗最地道的儋州米爛店鋪。

米爛是海南儋州的漢族傳統小吃。制作方法是先將大米浸泡后磨成米漿,用漏斗漏進沸騰的開水里,霎時變成一條條柔軟雪白的米絲,然后,撈上來放在冷水里,再撈上來,一層一層疊放在竹藍里,吃時配上牛肉絲、干蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混撈一起,味道特別香美可口。

米爛是儋州人最喜愛的食物之一,儋州山歌里這樣唱道:“長坡米爛洛基粽,木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位,可見其在儋州人心目中的地位。在儋州,人們早餐時習慣一碗涼米爛,一碗熱骨湯,吃得齒頰留香。

米爛,這種發源于鄉村的鄉土小食,雖然出身寒門,但制作工藝頗為講究,成品色香味俱全,讓你過口難忘。就好像行走在鄉間小路上,猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。

 

 

 

由于儋州米爛制作工藝復雜,對各種原料的要求也相當高,這使正宗的儋州米爛顯得尤為珍貴。配料可以現場做,主料米爛卻需要提前兩天到三天準備,正宗儋州米爛制作。

米蘭的制作工藝:

1、選料:從選米開始,必須選當年新鮮的大米,米粒飽滿,色澤光亮。

2、用冷水泡米一至二日,待充分吸收水分后,取出磨成米漿。

3、把米漿用紗布包裹,放在木質的容器中不斷揉搓,這是非常重的體力活,在揉搓過程中擠出水分,米漿逐漸變成米團。

4、把米團放入蒸籠中蒸一個小時,然后取出放在石臼中舂爛,邊椿邊倒入適量的熟米漿,直到柔軟適度,易成條狀。

5、接下來把蒸熟的米爛團裝進一個細長的袋子,袋子頂端有金屬制成的花灑狀工具,用手使勁擠壓口袋,花灑裝的噴頭里就會流出一條條潔白細長的米爛。

6、流出的米爛掉進盛滿沸騰水的鐵鍋里,約五分鐘撈出,裝進竹器里放涼。涼后的米爛潔白晶瑩,要食用時截段放入碗中。這就是名副其實的米爛制作過程。

 

米爛,是海南省儋州地區人對米線的叫法,實為米纜,米爛屬于誤讀和誤寫。

米線,一般以光潔細白、柔嫩爽口而富有韌性為佳品,所以,普通話中就有了“過橋米線”的叫法,意思是說這種米線能從橋的這邊拉到那一邊也不會斷,說明這種米線是米線中的佳品。

但是,儋州方言中,對柔嫩爽口而富有韌性的米線的叫法比較干脆,只用了兩個字“米纜”。“線”和“纜”都是線狀物,另外,“纜”相對“線”來說,更具有韌性,更不容易斷。從這兩點來說,“米纜”和“米線”意義上是相通的。但儋州人為什么把“米纜”讀寫為“米爛”呢?這是有歷史原因的。

儋州州府,古代到民國,一直都設在中和鎮,所以,中和鎮原來一直是儋州政治、文化、經濟的中心樞紐,商業活動,一般都是在中和鎮進行。中和鎮上的人,是南朝梁大同年間冼太夫人率軍南征時帶過來的軍人的后裔,講的是軍話。但商業貿易中,商人們面對的顧客一般都是來自各鄉鎮的講儋州話的鄉親們,這些顧客一般不會講軍話,但商人一般都會講儋州話,所以,在貿易活動中,就得用儋州話進行溝通了。

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